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油泼面——陕西面食的灵魂!

时间:2019-10-11 来源:关中面郎 阅读:131

西安,作为陕西省会,汇集了无数美食。而在众多的陕西面食中,油泼面是最有代表性的一款,据说已经流传了几千年。油泼面,因为最后也是最关键的一道工序是油泼,所以由此得名。

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油泼面在陕西人心里的地位非同一般,作为一种过日子的普通吃食,似乎和豪华毫不沾边,但它有时候又气派得犯规。尤其是一些专卖面食的老字号饭馆,门脸恢弘,雕梁画栋,气派的过分。

但油泼面的灵魂藏在陕西人自家的厨房里,藏在大街小巷毫不起眼的小馆子里,它被无数琐碎的生活细节描摹得丰满:下班回家正感饥肠辘辘的时候,盛夏胃口疲软的时候,偶尔犯懒不想做饭的时候,熬夜需要补充体力的时候......此时只要一碗香、辣、劲、光的油泼面,就能抚慰陕西人的肠胃。

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油泼面,必须用大碗盛。在陕西,人们把大碗叫“老碗”。陕西汉子特别是食量较大的青壮年人,喜欢端老碗吃饭,一来为的是减少再次盛饭的麻烦,二来碗大方便搅拌,让每一根面都“雨露均沾”。

在过去,陕西一些地方有一个风俗,新媳妇过门以后要在第二天早上给公婆叔姑擀面条。面条擀得如何,关系到新媳妇在家里的地位和在村子里面的声誉了。

油泼面的精髓,全在那滚油现泼。一大瓢滚油已经在火上被烧得青烟乱窜,此时小心端起,麻利的一股脑泼进旁边早已撒上辣子面、蒜末、葱花的面碗中——既不是蹑手蹑脚的轻起慢倒、亦不是莽撞无明的胡乱淋洒,定是手稳眼准的将这瓢摸不得碰不得的滚油刚好泼在那一撮辣子上。滋啦作响时,鼻子已经被辣味儿冲到不行,刚才还干瘪无趣的一捧辣子,已经瞬间还了魂,精神抖擞地准备好好治你一治。

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现做好的油泼面一定要趁着赶紧拌匀,这样热油碰上辣椒面葱花爆出的香气才能“雨露均沾”到 每根面条上。

正宗的陕西人,恐怕三餐吃面都不会腻吧。手捧满满的一大碗,宽厚的面叶子配上红通通的辣子油,吃得头上直冒汗,嘴上却痛快淋漓地直呼过瘾,宽厚的面筋道有嚼劲,扎实又耐饥,一如陕西人的性格。这样的油泼面,你确定不来一碗吗?

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