特色陕西汤面

岐山臊子面

说起西北地区的正宗的传统面食,当然要数到岐山的臊子面。对于陕西人来说,臊子面的配色是臊子面中很重要的一部分,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等,既好看又好吃。

除掉配菜之外,配汤是臊子面的关键所在,所谓一碗面,七分汤,汤很重要。汤要达到的标准就是红、鲜、亮,同时要保持酸、辣、鲜的基本口味。面出锅后,将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。


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